Tielles sétoises (9)

Les tielles sétoises sont une spécialité de la ville de Sète. Ce sont de petites tourtes individuelles à base de calamars ou de poulpes et de sauce tomate épicée. J'ai découvert cette spécialité au rayon marée des supermarchés, attirée par l'aspect de ces petits chaussons orangés... Et depuis, j'en achète très régulièrement. Si j'adore ça sorti d'un supermarché, je n'imagine même pas l'extase le jour où j'en goûterais une vraie, faite maison, idéalement à Sète :) En attendant, je me suis mise en quête d'une recette pour en confectionner moi-même, en tâchant de m'inspirer des diverses recettes dont la base est toujours identique. Finalement, je l'ai découverte sur le blog de ma chère copinaute Nathalie (C'est Nathalie qui cuisine), et comme j'adore le blog de Nathalie et ses recettes en général, je me suis fiée à sa recette, qui résumait justement ce que j'avais l'intention de retenir de mes recherches sur le net. Résultat : de très jolies tielles, avec le même aspect, et le goût sensiblement identique... Le tout pour 3 fois rien, il suffit d'avoir comme moi un gentil poissonnier qui vend de beaux calamars frais, de faire une pâte maison, et le tour est joué ! Merci Nathalie !

Tielles 2 (8)

Tielles sétoises 3 (1)

Tielles sétoises (11)

Ingrédients (pour 4 petites tielles ou 8 mini pour moi) :

Pour la farce :

- 500 gr de calamars ou de poulpes
- 500 gr de tomates
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de vin blanc
- un peu de piment
- 1 brin de thym
- 1 brin de romarin
- 1 jaune d'oeuf (pour dorer la tielle)
- sel, poivre

Pour la pâte :

- 300 g de farine
- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 pincée de sel
- 5 cl d'huile d'olive
- 6 cl d'eau tiède

Tielles sétoises (1) Tielles sétoises (2)Tielles sétoises (4)



Préparation :

La farce :
 
- Pelez les tomates, épépinez-les et concassez les.
- Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Faîtes les fondre 3 minutes dans une casserole dans l'huile d'olive.
- Ajoutez les calamars et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les tomates, le thym, le romarin et le piment. Salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes à feu vif.
- Laissez mijoter 1h à feu doux.

La pâte :

- Délayez la levure dans l'eau tiède.
- Dans un saladier mettre la farine, le sel, et l'huile d'olive et mélangez.
- Ajoutez la levure et l'eau et mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène.
- Laissez reposer 1/2 heure.

- Préchauffez le four à 200°C.
- Etalez la pâte sur un plan de travail et foncez 4 moules moyens ou 8 petits moules à tartelette huilés.
- Répartir la préparation de calamars. Etalez le reste de la pâte et recouvrir les moules en appuyant bien sur les bords pour souder les 2 parties.
- Avec un pinceau, dorez le dessus des tielles avec du jaune d'oeuf prélablement battu avec un peu d'huile d'olive (on peut aussi ajouter un peu de paprika pour la couleur orangée caractéristique...).
- Enfournez pour 30 minutes.

 

Tielles 2 (5)

Tielles sétoises 2 (3)

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