Risotto aux crevettes, asperges et citron vert (6)

Ce printemps, j'ai cuisiné et dégusté les asperges que j'aime beaucoup de plusieurs façons, et évidemment, dans mon plat préféré, le risotto. Aujourd'hui, je vous le propose dans une version mer. Le goût iodé des crevettes s'allie à merveille avec les asperges, le tout relevé par la touche acidulée du citron vert...


Risotto aux crevettes, asperges et citron vert (2)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 200 gr de riz rond pour risotto (Arborio ou Riso Gallo)
- 1 petit oignon
- 1 bouillon de légumes
- 100 gr de crevettes
- 1/2 botte d'asperges (250-300 gr)
- 1 demi citron vert
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- sel, poivre

Risotto aux crevettes, asperges et citron vert (3)

Préparation :

-    Nettoyez et coupez les asperges en petites rondelles puis faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante quelques minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Réservez.
-    Portez à ébullition 1 litre d'eau dans une casserole avec un bouillon de légumes.
-    Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit devenu transparent.
-    Ajoutez le riz et remuez à l’aide d’une cuillère en bois.
-    Versez le vin blanc et laissez évaporez sur feu vif.
-    Versez une première louche de bouillon tiède tout en remuant à la cuillère. Ajoutez une louche de bouillon dès que la précédente a été absorbée par le riz. Remuez constamment pour que le riz n’accroche jamais. Continuez à remuer et à ajouter progressivement du bouillon, louche par louche, pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit (il ne doit plus rester de bouillon normalement).
-    Pendant ce temps, dans une poêle à part, faites revenir les tronçons d'asperges et les crevettes ; salez, poivrez.
-    Une fois le riz cuit, (il doit être tendre mais encore légèrement ferme) coupez le feu (gardez-le encore un peu humidifié et non totalement sec, pour que la texture reste crémeuse.)
-    Incorporez au  riz les ingrédients, le jus de citron et deux bonnes cuillères à soupe de parmesan râpé.
-    Salez, poivrez, épicez et remuez délicatement.
-    Couvrez et laissez reposer une minute.
-    Servez avec des zestes de citron vert sur le dessus et dégustez en ajoutant du parmesan à votre guise.

Risotto aux crevettes, asperges et citron vert (5)