Chinois à la crème d'amande (18)

Je n'ai jamais aimé le chinois traditionnel, n'appréciant pas l'alliance de la crème pâtissière et des raisins secs, mais la base de pâte briochée de cette viennoiserie étant excellente, tout comme le façonnage, je ne me prive pas de la décliner avec diverses garnitures, sucrées mais aussi salées ! Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse version bien de saison en ce mois de l'Ephiphanie, à la crème d'amande trouvée chez Vero (Chocobionies) que j'ai légèrement adaptée. Un délice que nous avons beaucoup aimé !

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Ingrédients :

Pour la pâte à brioche :

- 250 gr de farine T45
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 1 gros oeuf
- 30 gr de sucre
- 50 gr de beurre
- 90 ml de lait

Pour la crème d'amande :

- 50 gr de beurre
- 75 gr de sucre
- 1 oeuf
- 100 gr de poudre d’amandes
- 2 cuillères à café de Maïzena

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Préparation :

La pâte :

- Mettez le lait à tiédir dans une une casserole avec le beurre et le sucre.
- Mettez la farine et la levurer tamisée dans le bol du robot et rajoutez la préparation précédente tout en pétrissant.
- Pétrissez puis ajoutez les oeufs battus en omelette.
- Pétrissez une dizaine de minutes au robot, jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.
- Placez la pâte dans un cul-de-poule recouvert d’une SILPAT et laisser lever entre 30 et 45 minutes.

La crème d’amande :

- Dans un récipient, mélangez au fouet le beurre ramolli et le sucre. Ajoutez la poudre d’amandes et la Maizena
- Mélangez et incorporez l'oeuf, et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.
- Réservez au frais.

L'assemblage :

- Après le temps de la levée, étalez la pâte en rectangle et étalez-y la crème d'amande.
- Roulez le pâton, puis tranchez 5 ou 6 tronçons et placez-les dans un moule rond de 18-20 cm. Laissez reposer et lever 30 minutes environ.
- Préchauffez le four à 160°C et enfournez pour 40-45 minutes.

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