Pork pies aux oeufs de caille (42)

J'ignore si les pork pies sont typiques de Pâques, mais en tout cas ces petites tourtes au porc britanniques sont à mon humble avis bien adaptées à cette fête, par leur forme et leur composition. La recette est de Paul Hollywood et c'est chez Becky et Liz que je l'ai trouvée, une double raison de l'aimer donc ! Pourtant, je ne suis pas fan de tout ce qui se mange froid, mais là je me suis tout bonnement régalée, et pareil pour mon chéri qui en a redemandé ! La garniture à base de viandes de porc est délicieuse, avec cet oeuf de caille qui ajoute au goût en plus de faire super joli au moment de la découpe. La présence d'une feuille de gélatine lie bien le tout mais il n'y aucune texture gélatineuse. Quant à la pâte chaude au saindoux, elle est exquise et je compte bien en refaire ! Sur certaines photos, vous remarquez un petit jus : c'est parce que j'avais goûté une première tourte qui n'avait pas suffisamment reposé (au dîner alors qu'elle ne reposaient au frais que depuis 4 heures) mais le reste a été mangé le lendemain comme préconisé et là c'était parfait ! En-dehors de Pâques, c'est le moment idéal pour vous proposer cette recette car elle nécessite une nuit au frais et peut donc tranquillement se préparer la veille lorsqu'on reçoit, ou en prévision d'un pique-nique, brunch anglais ou déjeuner sur la terrasse avec l'arrivée des beaux jours !

Pork pies aux oeufs de caille (15)

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Ingrédients (pour 6 pork pies) :

La pâte chaude au saindoux :

- 200 gr de farine de blé T45/T55 (+ 3-4 cuillères à soupe lors du travail de la pâte)
- 40 gr de farine de blé T65
- 50 gr de beurre coupé en cubes
- 100 ml d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 60 gr de saindoux

La farce :

- 1 oignon finement émincé
- 350 gr d’échine de porc tranché en petits morceaux
- 100 gr de poitrine de porc non fumé tranché en petits morceaux
- 1 petit bouquet de persil plat ciselé
- sel, poivre du moulin
- 1 œuf battu
- 6 œufs de caille
- 150 ml de bouillon de poulet
- ½ feuille de gélatine

Pork pies aux oeufs de caille (4) Pork pies aux oeufs de caille (10)

Préparation :

La pâte chaude au saindoux :

- Mélangez les deux farines et le beurre dans la cuve du robot. Le mélange doit ressembler à de la pâte à crumble.
- Porter l’eau à ébullition, ajoutez le sel puis le saindoux.
- Mélangez jusqu’à ce que le saindoux soit complètement fondu.
- Mettez en route le robot et versez le mélange d’eau/saindoux.
- Mélangez bien. Vous obtiendrez un mélange pâteux et collant : c’est normal.
- Farinez votre plan de travail.
- A partir de cette étape, il faut travailler rapidement la pâte : versez dessus la pâte collante chaude et avec une spatule mélangez-la à la farine (n'hésitez pas à rajouter de la farine.)
- Travaillez la pâte avec la spatule. Au bout de 5 à 7 minutes la pâte deviendra plus homogène. Vous pouvez ensuite travailler la pâte avec vos mains.
- Farinez de nouveau votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
- Coupez 6 disques de 15 cm de diamètre et 6 disques de 10 cm de diamètre. Réservez.

La farce :

- Porter une petite casserole d’eau à ébullition, plongez-y les œufs de caille et faites-les cuire 2 minutes.
- Passez-les sous l’eau froide et écalez-les délicatement. Réservez.
- Mélangez dans un bol les morceaux d’échine, de poitrine de porc, le persil plat ciselé, l’oignon émincé (crus). Salez et poivrez.

Le montage :

- Préchauffez le four à 200 °C.
- Beurrez 6 petits moules à pies (assez hauts).
- Placez le disque de 15 cm dans le premier moule.
- Remplissez avec un peu de farce.
- Placez un œuf de caille cuit au centre et recouvrez-le de farce.
- Répétez l’opération avec les 5 moules à pies restants.
- Badigeonnez les bords de pâte avec de l’oeuf battu (lait pour moi).
- Posez par-dessus le cercle à 10 cm de diamètre et collez complètement les bords.
- Avec un couteau pointu, faites un petit trou au centre de chaque pork pie.
- Enfournez 40 minutes.
- Sortez les pies du four et laissez reposer 10 minutes.
- Faites tremper la feuille de gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
- Faites chauffer le bouillon de poulet et ajoutez la feuille gélatine ramollie et essorée.
- Remuez jusqu’à ce qu’elle fonde dans le bouillon de poulet.
- Placez le bouillon dans un petit becher et versez doucement le liquide dans le petit trou de chaque pie.
- Entreposez les pork pies au réfrigérateur une nuit entière avant de déguster froid.

Pork pies aux oeufs de caille (31)

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