Cake salé moelleux à l'italienne (17)

Je vous ai déjà dis que j'étais difficile en cakes salés, ce pour deux raisons principales. La première est le côté étouffe-chrétien et bourratif qu'on peut y trouver, et le second est la pauvreté de la garniture. Je trouve ça très désagréable de mordre dans un gâteau salé tout sec avec seulement 2-3 ingrédients qui se battent en duel à l'intérieur pour rendre la texture plus moelleuse et donner du goût. Mais un cake bien fait, c'est à dire moelleux, fondant et bien garni, c'est un vrai bonheur pour un apéro, un brunch ou même un petit dîner tranquille ! C'est ce que je vous propose aujourd'hui. Je vous avais déjà proposé un très bon cake light, fondant et léger mais la version du jour est plus généreuse et surtout, elle contient un ingrédient fabuleux qui va vous faire redécouvrir les cakes mais également quiches, flans et autres mets utilisant tradionnellement de la crème : le lait concentré non sucré. Je suis tombée sur un article du blog Plastie et Cie et j'ai décidé de l'essayer. Je vous conseille de tester car en plus d'être plus léger que de la crème, il apporte au cake un délicieux moelleux et aspect aérien. Je vous mets donc la recette de la pâte à part afin que vous puissiez l'agrémenter selon vos envies. Et pour ma version du jour, c'est un cake à l'italienne bien complet qui nous a régalés lors du brunch dominical.

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Ingrédients (pour un moule à cake ou une douzaine de mini-cakes) :

Pour la pâte :
- 150 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 200 gr de lait concentré non sucré
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 oeufs
- sel, poivre
- 2 à 4 cuillères à soupe d'herbes aromatiques au choix (basilic, origan, romarin, persil...)

Pour la garniture :
- 2 courgettes
- 100 gr de coppa
- 1 gousse d'ail
- 200 gr de champignons
- 150 gr de gorgonzola
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- sel, poivre, herbes aromatiques
- une vingtaine d'olives noires

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Préparation :

Préparez la garniture :

- Emincez les courgettes en juliennes en retirant la chair. Faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive quelques minutes avec la gousse d'ail hachée.
- Emincez les tranches de coppa, coupez les olives en deux ainsi que les champignons s'ils sont entiers, et faites revenir le tout avec les courgettes quelques instants le temps que tout soit légèrement grillé et que les ingrédients humides ne rendent plus d'eau. Salez, poivez et aromatisez. Réservez le temps de préparer la pâte.

Préparez la pâte :

- Mélangez 150 gr de farine et 1 sachet de levure chimique.
- Versez 200 gr de lait concentré non sucré et mélangez.
- Versez 1 cuillère à soupe d’huile et mélangez
- Ajoutez l'un après l'autre les 3 oeufs en mélangeant bien la pâte entre chaque.
- Salez, poivrez, aromatisez et mélangez bien afin que la pâte soit bien lisse.

L'assemblage :

- Incorporez le gorgonzola à la pâte et mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène, puis ajoutez la garniture et mélangez bien.
- Versez la pâte dans un moule à cake, à savarin (comme moi) ou à muffins, sans oublier de beurrer s'il n'est pas en silicone.
- Parsemez le dessus du cake de parmesan râpé qui donnera une légère croûte.
- Enfournez (pendant 45 minutes à 180°C pour un grand moule, ou 20 minutes à 165°C pour des versions mini).
- Laissez tiédir avant de découper en tranches et de servir.

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Astuces :

- Le lait concentré non sucré rend le cake moelleux et moins gras.
- Le fait d'incorporer les ingrédients dans le bon ordre et de bien remuer entre chaque est le secret de la réussite du cake.
- Soyez généreux en garniture sachant que seule la pâte prend du volume à la cuisson.
- Le cake se congèle très bien, l'idéal étant de le couper en tranches avant la congélation et de les laisser décongeler au frigo la nuit (il est alors possible de les passer quelques minutes au four avant de servir, ou pas).

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