Tourte au boudin blanc et aux pleurotes (de Brice Buffet) (2)

Cette recette de Brice Buffet, jeune chef ardennais élu Jeune Talent 2009 par le Gault&Millau, est parue dans le Chasseur Français. Les saveurs de la farce s'allient harmonieusement, et cette tourte, réalisée en versions individuelles, peut très bien être servie au moment des fêtes qui approchent.

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Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 kg de pleurotes
- 3 boudins blancs
- 3 échalotes
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de crème épaisse
- 1 jaune d'oeuf / lait
- 15 cl de vin blanc
- sel, poivre, muscade

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Préparation :

- Ciselez les échalotes et faites-les revenir dans une grande casserole avec l'huile d'olive.
- Ajouter les pleurotes et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur jus. Versez le vin blanc, la crème fraîche et laissez réduire de moitié.
Assaisonnez, et ajoutez le persil plat.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Chemisez le moule avec un rouleau de pâte feuilletée et versez l'appareil crème, pleurotes, sel, poivre et muscade. Disposez les rondelles de boudin blanc pelées de 10 mm d'épaisseur.
- Recouvrez avec le reste de pâte feuilletée et dorez au jaune d'oeuf (lait pour moi) avant d'enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes (40 pour moi).

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